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秋の恵みのスープ（塩麹入り）

Fall Harvest Soup w/ Broth Koji

2026-09-25 に最初に投稿 | 45 ヒット

Posted on 2026-09-25 | 45 view(s)

Fall Harvest Soup w/ Broth Koji Image / 秋の恵みのスープ（塩麹入り）画像

「だし麹（Broth Koji）」を使った、秋の収穫スープのレシピをご紹介します。だし麹の代わりに「きのこ麹」を使ったり、両方を組み合わせたりしても美味しく仕上がりますよ！

だし麹の力で、ブイヨンを使わなくても濃厚で奥深い旨味が楽しめる、彩り豊かな秋野菜のスープです。

4〜6人分

材料

オリーブオイル：大さじ2

玉ねぎ：1個（粗みじん切り）

セロリ：2本（粗みじん切り）

にんじん：2本（粗みじん切り）

パプリカ（または甘味のあるピーマン）：1個（粗みじん切り）

バターナッツかぼちゃ：2カップ（さいの目切り）

トマト：2カップ（粗く刻んだもの）

水：4〜5カップ

だし麹：大さじ2〜3（お好みで調整）

黒こしょう：お好みで

作り方

オリーブオイルで玉ねぎ、セロリ、にんじん、パプリカを5〜7分間炒めます。

バターナッツかぼちゃ、トマト、水、だし麹（大さじ2）を加えます。沸騰したら弱火にし、かぼちゃとにんじんが柔らかくなるまで20〜25分間煮込みます。

味見をして、お好みでだし麹を足してください。具材の食感を残したまま盛り付けるか、スープの一部をミキサーなどで撹拌して、自然なとろみをつけてからお召し上がりください。

Here's my recipe for fall harvest soup using broth koji. but you can also use mushroom koji instead or combine both!

A simple, colorful autumn vegetable soup with Broth Koji for rich, savory umami—no bouillon needed.

Serves 4–6

Ingredients

2 Tbsp olive oil
1 onion, chopped
2 celery stalks, chopped
2 carrots, chopped
1 sweet pepper, chopped
2 cups butternut squash, cubed
2 cups chopped tomatoes
4–5 cups water
2–3 Tbsp Broth Koji, or to taste
Black pepper, optional

Directions

Sauté onion, celery, carrots, and sweet pepper in olive oil for 5–7 minutes.

Add butternut squash, tomatoes, water, and 2 tablespoons of Broth Koji. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 20–25 minutes, until the squash and carrots are tender.

Taste and add more Broth Koji if desired. Serve chunky, or blend part of the soup for a naturally thicker texture.

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